La actividad contó con la disertación de especialistas de Santiago del Estero y referentes nacionales, quienes brindaron herramientas clave para transformar este fruto tradicional en una oportunidad económica real para la región.
Del monte a la mesa: El proceso completo
Durante la instancia teórica, los capacitadores abordaron los pasos fundamentales para garantizar la calidad del producto final:
- Cosecha y secado: Técnicas para asegurar la sanidad de la chaucha.
- Procesamiento: Métodos para la obtención de harina de algarroba de alta calidad.
- Uso integral: Aplicaciones tanto para consumo humano como para la elaboración de alimentos balanceados para animales.
Los técnicos Lucas Vera y José Mitre, de la Dirección Nacional de Desarrollo Foresto Industrial, junto a la productora Nancy Campos, destacaron no solo el valor nutricional del fruto, sino también su relevancia histórica y cultural en el Chaco.
Clase práctica de cocina
Uno de los momentos más destacados de la jornada fue la clase práctica de cocina, donde los asistentes pudieron experimentar directamente con la harina de algarrobo. Se presentaron diversas preparaciones y productos regionales, demostrando la versatilidad de este ingrediente para el agregado de valor en origen.
Economías regionales en crecimiento
Esta capacitación reafirma el potencial de la algarroba como un motor para las economías locales. El aprovechamiento sustentable del monte nativo no solo protege el medio ambiente, sino que abre nuevas puertas para el desarrollo de emprendimientos que combinan tradición e innovación alimentaria.
