La gastronomía del Chaco alcanzó la máxima distinción nacional de la mano de la chef Alina Ruiz y su proyecto “Anna Restaurante de Campo”, que fue elegido ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2026.
La ceremonia final se realizó en el Faena Art Center de Buenos Aires, donde la propuesta nacida en la zona rural de Juan José Castelli se impuso sobre los emprendimientos finalistas “Crujiente” (Ushuaia) y “Alcanfor” (Buenos Aires).
Una filosofía de kilómetro cero arraigada en el Impenetrable
- Producción y sustentabilidad: Emplazado en la Finca Don Miguel desde 2009, el restaurante opera bajo un sistema de soberanía alimentaria y respeto por los ciclos naturales. De sus 50 hectáreas, 20 corresponden a monte nativo conservado para ganadería regenerativa, apicultura con 50 colmenas y recolección de frutos autóctonos como algarroba, mistol y chañar.
- El plato consagratorio: Para la gran final, Ruiz presentó un “Lingote de cabrito, chanfaina y papel de nuestro ordeñe”, maridado con Baron B Extra Brut. La propuesta combinó cabrito criado en la propia finca, leche deshidratada en formato de papel y la tradicional chanfaina, reinterpretando saberes ancestrales de las comunidades Qom, criollas e inmigrantes.
- Declaraciones de la ganadora: “Buscamos durante mucho tiempo poder visibilizar Anna Restaurante de Campo y el trabajo que venimos realizando. Estar acá es visibilizar esa parte de la provincia; nuestro proyecto no va a ser el mismo luego de este premio”, expresó Alina Ruiz tras recibir el máximo galardón.
Premios y jurado de excelencia
- Los reconocimientos: Alina Ruiz recibió un corcho bañado en oro elaborado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, una asignación económica de $3.000.000 y una pasantía internacional en el restaurante Mirazur (Francia) junto al distinguido chef Mauro Colagreco.
- Evaluadores de renombre: El panel examinador estuvo presidido por Mauro Colagreco e integrado por los reconocidos chefs Gonzalo Aramburu, Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero.
- Lanzamiento especial: Durante el evento se presentó la Guía Prix Cuisine, una plataforma digital que reúne el historial de ganadores y productores del certamen a nivel federal.
